Auberginen
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 2 geschälte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Kartoffeln
- 250g Magerquark
Zubereitung
- Auberginen schälen, halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden
- Auf mittlerer Stufe 5min in einer Pfanne mit etwas Öl anbräunen
- Geschälte Tomaten würfeln. Mit einer Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer mit 3-4 EL Öl in einen Stieltopf geben und einkochen lassen.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einem Topf verteilen. Die Auberginen vorsichtig auf die Kartoffeln verteilen. Die Tomatensosse darübergeben und ca. 20min auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- für den Quark: eine Knoblauchzehe durchpressen, mit dem Quark und zwei bis drei Esslöffel Wasser glatt verrühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem restliche Quark garnieren
Als Hauptspeise mit Reis oder Brot servieren.